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最低气温15度以上野生黄鳝就出洞啦 好吃的阿拉野生黄鳝开吃了

??????编辑:天天 ??????来源:天天养殖网
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由于大量捕捞等原因,近年来魔都菜场和餐馆供应的野生江河湖水产品已经很少见了,在市场买到和吃到的河里、湖里的鱼蟹虾大都来自人工养殖,但在魔都河湖里野生黄鳝却依然不少。

每年的4月下旬,最低气温上升至摄氏15度以上,躲藏在淀山湖等部分江河湖边洞里的野生黄鳝就会纷纷出来,它们在经过长达5个月的冬眠之后出来觅食、游荡,这个时候魔都郊区不少居民会拿着地笼、弯笼去捉黄鳝。魔都野生黄鳝上市高峰是在6至8月份,这个时候估计销量中的10%左右是野生黄鳝。目前,阿拉野生黄鳝已经露面上市,比养殖黄鳝肉质更有嚼劲、弹性,味道更鲜美的本地野生黄鳝开吃了!

上图:摊主吆喝的野生黄鳝

上市黄鳝八九成来自外省市和东南亚

黄鳝又叫鳝鱼,体前圆后部侧扁,尾尖细,头长而圆,口大,上颌稍突出,唇颇发达,最长可达1米。目前市场上供应的黄鳝大都来自人工养殖,由于是人工养殖,黄鳝一年四季都有供应,因此无论是春季还是冬季、秋季、夏季,市民都可以吃到响油鳝丝、宫爆鳝贝、黄鳝汤等地道的本帮菜肴。

据悉,魔都菜场和餐馆供应的黄鳝主要来自湖北、安徽、浙江等地,以湖北货最多,部分来自东南亚。市水产行业协会水产专家估计,外省市、东南亚黄鳝(来自泰国、缅甸、越南等)已经占上海市场供应量的8至9成。

“东南亚黄鳝偏小,大都是人工养殖,重量只有半两至一两。外省市入沪销售的黄鳝主要有尾重一两以下和尾重一两半以上两种,尾重一两以下黄鳝主要用来制作鳝丝,尾重一两半以上黄鳝用来制作鳝片和鳝筒。”金山区水产技术推广站站长、高级工程师姚春军告诉记者,上海郊区金山、奉贤、浦东、松江等地都有黄鳝养殖,但养殖的量很少,养殖后主要定点供应饭店和酒家。

4月下旬起批量上市,零售价较上月跌10元/斤

每年的五六月份养殖户会将半两左右的小黄鳝投入稻田或养殖池开始养殖黄鳝,等到这一年的11月之后,黄鳝长到一两半以上,就可以捕捉并供应市场。进入4月中下旬,黄鳝生长速度加快,上市量开始加大,6至8月为上市高峰,其销量最多、价格最便宜,大黄鳝有八两甚至一斤重。

记者今天在魔都部分菜场了解到,4月下旬起黄鳝开始批量上市,与上个月相比,黄鳝的零售价每斤已经跌了10元左右,但售价依然不便宜。宁海东路菜场销售的重一两左右的黄鳝零售价43元一斤,重量在二两左右的黄鳝卖53元一斤。马立斯菜场销售的苏北黄鳝,重半两的黄鳝卖38元一斤,重0.6-0.7两的黄鳝零售40元一斤,重量一两左右的黄鳝零售42元一斤。安徽黄鳝相对便宜,重1两左右售价38元一斤。

“上个月黄鳝的零售价比现在贵10元一斤,4月中旬之前黄鳝很少,现在上市量增大,价格也便宜了许多。”顺着马立斯菜场摊主的指点记者看过去,发现摊主摊位下摆放了好几桶黄鳝。围着摊位,好几位市民一边询问价格一边在挑选黄鳝。怕买的是死黄鳝,因此市民大都买了活黄鳝后,让摊主当场划鳝丝或鳝片、鳝筒。

上图:黄鳝养殖池

阿拉野生黄鳝已露面,售价贵过养殖近一倍

姚春军告诉记者,黄鳝的生命力很强,魔都郊区淀山湖等部分江河湖里有黄鳝,每年的11月份,气温降至15摄氏度以下,黄鳝就会在江河湖边打洞,然后躲在洞里不吃食,靠着春夏秋三季进食获得的养分冬眠,到了4月下旬,最低气温达到摄氏15度以上后出来觅食,黄鳝主要吃蚯蚓,但小鱼小虾、蚊子幼虫、黑水虻、蝇蛆等都吃。

每年4月下旬黄鳝出洞后,郊区居民就会拿着地笼或弯笼捉黄鳝。傍晚4至6点,居民把地笼放在江河湖边,一头放水里一头放岸边,黄鳝会在夜间出来觅食,不知不觉钻进长条形的地笼里,到了第二天清晨4至6点收起地笼,地笼里少则二三尾多则会有一两斤黄鳝。

弯笼则是放在河里和稻田里捉黄鳝的工具,其原理与地笼基本相同。有的郊区居民为了大量捕捉黄鳝,会一次性放置数十只地笼,一次黄鳝的捕捉量可以达到数十斤。在上市的高峰6至8月,魔都菜场销售的黄鳝中10%左右来自本市郊区捕捉的野生黄鳝。

记者今天在菜场了解后发现,目前来自本市郊区的野生黄鳝数量还较少,宁海东路、台湾路、马当路、人民路等菜场都没有本地野生黄鳝销售,但唐家湾、宁波路上已经有水产摊位在吆喝本地野生黄鳝,零售价70至80元一斤,较养殖黄鳝贵近一倍。

上图:捉野生黄鳝的地笼

上图:捉野生黄鳝的弯笼

如何区分野生黄鳝与养殖黄鳝?

一看头部,野生黄鳝比养殖黄鳝头要尖;二碰尾巴,野生黄鳝尾部易弯曲;三用手抓捏,野生黄鳝的力道更大;四烹饪后品尝,野生黄鳝的肉质更有嚼劲、弹性,味道更鲜。

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